摆摊挣了钱，想升级开店，是很多小生意人的自然路径。但开店和摆摊是两门完全不同的账：摆摊没有房租，怎么卖都赚；开店一旦算错账，越忙越亏。今天手把手教你填一张开店测算表，填完再决定签不签合同。
第一步：算固定成本。把月租、物业、水电基础部分、哪怕不营业也要付的人工，全部列出来。假设月租八千、一个店员四千、水电杂费两千，固定成本就是一万四。这一步很多人漏算自己的工资——记住，你自己的一份工资也算固定成本，店要养得起你。
第二步：算毛利和保本点。用你摆摊验证过的实际数据：客单价二十五元，毛利率百分之五十五（材料成本占四成五）。保本营业额等于固定成本除以毛利率：一万四除以零点五五，约两万五千五。除以三十天，每天要做八百五十元营业额才保本，也就是每天三十四单。你在摊位上一天能卖多少单？如果摊位旺季都做不到三十单，店就别开了。
第三步：算租金占比。餐饮和零售的警戒线不同：小吃快餐租金占比超过百分之十五就危险，零售可以放宽到百分之二十。用月租除以你的预期月营业额验证一下，超线就换位置，别被客流忽悠。
第四步：留出压舱金。签约前准备好至少四个月的固定成本，也就是五万六左右的现金垫底。新店养客期普遍两到三个月，没有压舱金的店，往往死在黎明前。
最后提醒：这张表的每一个数字都必须用实测数据，不能拍脑袋。摊位上再测两周，把工作日和周末分开统计。数据齐了，这张表半小时就能填完，但它能帮你避开九成的开店亏损。